Салаты, рецепты салатов, все о салатах

приготовление салатов - легко, доступно, просто

Состав салата (ингредиенты):

200 г утиного филе холодного копчения, 40 г салата Фрайсе, 40 г салата Латук, 40 г салата Лоло Россо, 30 г кедровых орешков, 20 г уксуса бальзамикового, 60 г масла оливкового, 20 г апельсинового желе, 20 г клюквенного желе.Для теринна из утиной печени: 60 г утиной печени, 30 г коньяка, 10 г винограда.Для клюквенного соуса: 200 г воды, 60 г клюквы, 60 г сахарного песка.

Как приготовить салат:

Утиное филе холодного копчения нарезаем тонкими пластинами толщиной 1 мм на гастрономической машине и выкладываем на тарелку в виде лепестков цветка от центра к краю тарелки.
Готовим терин: утиную печень зачищаем от пленок и жил, маринуем в коньяке 6 часов, затем выкладываем в форму для теринна, сделав прослойку из темного винограда без косточек, даем охладиться под прессом. Затем от теринна отрезаем кусочек и выкладываем его в центр тарелки, на утиное филе.
Латук, Лоло Россо, Фрайсе рвем крупными кусками, заправляем оливковым маслом и бальзамиковым уксусом, выкладываем в центр тарелки. Из клюквы, сахара и воды варим густое варенье и выкладываем его по краю тарелки. Клюквенное и апельсиновое желе нарезаем мелкими кубиками. Выкладываем кубики на клюквенное варенье. Листья салата посыпаем кедровыми орешками. Подробное приготовление.